La alcaldesa de Loíza, Julia Nazario Fuentes, anunció que la celebración del Cuarto Festival del Caldo Santo, en honor a la especialidad gastronómica loiceña de Semana Santa, se celebrará este Domingo de Ramos, 10 de abril, en las facilidades del Parque Histórico Cueva María de la Cruz. El evento inicia a las 12:00 del mediodía y culmina a las 6:00 de la tarde, con la participación de la Orquesta Reconstrucción y la música de Nimsy López, así como gran variedad de ofertas artesanales.
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“Este famoso caldo loiceño hecho a base de leche de coco, granos, pescado y viandas, es considerado uno de los platos distintivos de nuestra gastronomía. Invitamos a la familia puertorriqueña a que nos acompañe a este Cuarto Festival del Caldo Santo Loiceño, rodeados de la naturaleza, en este maravilloso parque de ceibas centenarias”, expresó la alcaldesa de Loíza sobre el Parque Histórico Cueva María de la Cruz, contiguo al Centro Tau de la Fundación Ricky Martin en la PR#188.
En su libro “El Burén de Lula: Cocina Artesanal”, María Dolores de Jesús, mejor conocida como Lula, del sector Jobos, en Medianía Baja, detalló que la receta del Caldo Santo consiste de leche de coco, pescado adobado y frito, en pedazos y sin espinas, y trozos pequeños de calabaza, batata, yautía, guineos verdes, plátanos verdes sin cáscara, sofrito, sal a gusto y semillas de achiote, en sustitución de salsa de tomate.
“La entrada al evento es de solamente $2.00, a los fines de apoyar al Parque Histórico Cueva María de la Cruz, cuyos ingresos se han visto mermados a consecuencia del cierre por la pandemia. Le hemos dado el mantenimiento, así como lo relativo al apiario y a las instalaciones en general y con lo que recaudemos el domingo estamos dando un respiro económico a esta empresa municipal que está lista para recibir turismo masivamente en el momento adecuado”, añadió Nazario Fuentes.
En el libro bilingüe titulado Caldo Santo: Alimento y tradición de Loíza’, de Carmen Lydia “Yiya” Rivera Rodríguez, producido por el Instituto de Cultura Puertorriqueña (ICP), se destaca que las raíces africanas no solo vibran en el tambor, sino también en el sabor de la comida. Sin duda, los cuatro siglos de esclavitud que imperaron en Puerto Rico dejaron su huella en la estructura social y económica y, por ende, en el estilo de vida y hábitos alimentarios.
En dicho libro de cocina, Doña Yiya comparte a través de anécdotas, recetas y consejos, cómo su vida, su herencia africana y su orgullo loiceño se reflejan en su modo de cocinar. Sin duda, los cuatro siglos de esclavitud que imperaron en Puerto Rico dejaron su huella en la estructura social y económica y, por ende, en el estilo de vida y hábitos alimentarios.
